什么香型的酒曲味大?

曲味是醬香型的特點，可以說除了芝麻香型加入的是麩曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，無非是高中低溫的區(qū)別.而醬香型加入了高溫大曲，才使得這口感上曲味大。

做酒曲用什么米好?

高粱 1.高粱含有一定量的單寧，高粱用來釀酒，相比于其他糧食的主要優(yōu)勢是含有單寧； 2.高粱脂肪含量適中，釀酒時，原料中脂肪的含量高低也大有講究。脂肪含量不宜過高，也不能太低，而高粱的脂肪含量則剛好能滿足要求； 3.高粱所含氨基酸比較全，高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些氨基酸通過和酵母產(chǎn)生反應轉化成高級醇類，這些醇類使得白酒香味更為突出舒適； 4.高粱礦物質較高，粱里面鈣、磷等礦物質、維生素含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養(yǎng)和健康價值高于其他糧食釀造的酒。

做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

白酒酒曲什么牌子好?

酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯。 白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。

白酒酒曲什么牌子好?

酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯。 白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。

做甜酒的酒曲哪一種好?

做甜米酒用的酒曲沒有什么好與不好之分。各各地方都有各各地方的酒曲，都是做甜米酒用的酒曲，各地方的酒曲是有區(qū)別的，有的酒曲做出來的甜米酒，酒精濃度會高點，有的酒曲做出來的甜米酒甜度會高點，現(xiàn)在市面上安琪酒釀賣的比較多。

小曲酒最好喝的酒曲是哪種?

小曲酒最好喝的酒曲是以優(yōu)質小麥、水和釀造技術所制成的酒曲。這種酒曲具有獨特的風味和香氣，能使小曲酒口感更加豐富和柔和。 好的酒曲通常含有適度的天然鹽分和酸度，能夠通過發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶活動，使小曲酒達到理想的酒精度和口感。 此外，好的酒曲還能促進小曲酒的醇化和降低酒體的粗糙感。 因此，以優(yōu)質小麥、水和釀造技術所制成的酒曲，可以為小曲酒帶來更加純正美味的品質體驗。

最香的酒曲配方?

準備糯米粉500克。 步驟/方式二 辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。 步驟/方式三 將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 步驟/方式四 少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑 步驟/方式五 在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。 步驟/方式六 室內溫度25度左右，發(fā)酵三天，空氣當中的天然酵母菌會附著在酒曲上，長出一層菌絲，最后將長出菌絲的酒曲放在陽光下曬干。 步驟/方式七 大家若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且數(shù)量不多，一般情況下可以做幾斤重的酒曲子就夠了。酒曲子分為兩個品種，甜酒曲和白酒曲，農(nóng)村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。

包谷酒用什么酒曲最好?

用甜酒曲最好 包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。 1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。 2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水攪拌，每50公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。 3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分攪拌均勻，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。 4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。 5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時后取出。在發(fā)酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經(jīng)驗。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

自釀清香型白酒，用什么酒曲好?

自釀白酒也看自己的實力、工藝，酒曲隨著工藝走。最好的清香型白酒就是二次清工藝，酒曲是大曲，地缸發(fā)酵。

糯米酒曲哪個牌子好?

德尚糯米酒曲：德尚是國內比較知名的糯米酒曲品牌，其糯米酒曲以優(yōu)質糯米粉為原料，經(jīng)過精細加工，具有清香、綿軟、香甜的特點。糯米酒曲適用于釀制美酒糯米酒和美食糯米飯等，其清香獨特、味道濃郁，是糯米飯和糯米酒的必要原料。

糯米酒曲哪個牌子好?

"陳釀"牌糯米酒曲好。 1.糯米酒曲"陳釀"牌好。 2.（1）“陳釀”牌糯米酒曲選用的黃牛糯米，不僅品質更優(yōu)，而且其糯性更強，可以使得酒的口感更為濃郁。 (2) 陳釀牌糯米酒曲選用天然高溫陳化，具有自然的陳釀風味，口感圓潤且香氣獨特。 3.當選擇糯米酒曲時，建議還要查看糯米酒曲的質量認證、生產(chǎn)日期等，以保證糯米酒曲的品質和安全。

糯米酒曲哪個牌子好?

哈爾濱強力生物的酒曲很好使，你可以試試 酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大?。ū嚷閷⑴坪褚槐叮┛勺?--8市斤的米。